MACABO OU MALANGA Une tubercule alimentaire très ferme, à peau brune et à chair blanche

Xanthosoma sagittifolium, appelé localement « chou caraïbe » ou encore macabo, provient d’une plante originaire du nord de l’Amérique du Sud et des Antilles qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. C’est un aliment de base dans les Antilles et dans toutes les colonies hispaniques tropicales.

Caractéristiques du macabo

Faible en calorie ;
Richesse en potassium ;
Sans gluten ;
Régule le transit ;
Bonne source d’anti-oxydants.
Malanga : ses valeurs nutritionnelles et caloriques
Bien qu’il soit considéré avant tout comme une source de glucides, le malanga contient des apports intéressant en vitamines et minéraux. En effet, il contient de la thiamine, de la vitamine C, du fer et du phosphore. Hypoallergénique
Le malanga est sans gluten. Une fois transformée en farine, c’est une excellente alternative à la farine de blé, qui contient du gluten.

Régule la tension artérielle
Le malanga possède une source non négligeable de potassium, un nutriment important pour la santé en général. Le potassium peut aider à réguler et à abaisser la tension artérielle. Il peut également prévenir des affections comme :

les crises cardiaques ;
les accidents vasculaires cérébraux ;
les troubles rénaux ;
les crampes musculaires.
Le mot du nutritionniste
Le malanga est un tubercule facile à cuisiner. Pauvre en calories, riche en fibres et en glucides complexes, c’est un aliment rassasiant qui peut être utilisé comme une alternative aux céréales. Enfin, il peut être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque, car ils sont dépourvus de gluten.

Comment bien choisir le malanga ?

Le plant de malanga peut atteindre 2 m de haut. Ses imposantes feuilles peuvent mesurer plus de 1 m de long, elles sont comestibles. Les tubercules de forme irrégulière mesurent de 18 à 25 cm de long et pèsent généralement entre 250 g et 1 kg. Ils sont recouverts d’une mince peau dont la texture peut être différentes selon les variétés.

Sa peau est de couleur brune, la chair est ferme et croustillante, légèrement visqueuse qui peut être blanchâtre, orangée, jaunâtre, rose ou rougeâtre. Sa saveur prononcée est légèrement terreuse et rappelle vaguement la noisette.

Carte d’identité du malanga
Famille : Araceae ;
Origine : Nord de l’Amérique du Sud et des Antilles ;
Saison : d’octobre à mars ;
Couleur : marron ;
Saveur : sucrée de noisette. PasseportSanté
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PasseportSantéAlimentsMalanga : bienfaits, préparation du macabo
Malanga : bienfaits, préparation du macabo.
Vérifié le 08/09/2023 par PasseportSanté
Malanga : bienfaits, préparation du macabo
Sommaire
Le malanga est un tubercule alimentaire très ferme, à peau brune et à chair blanche. Xanthosoma sagittifolium, appelé localement « chou caraïbe » ou encore macabo, provient d’une plante originaire du nord de l’Amérique du Sud et des Antilles qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. C’est un aliment de base dans les Antilles et dans toutes les colonies hispaniques tropicales.

Caractéristiques du macabo

Faible en calorie ;
Richesse en potassium ;
Sans gluten ;
Régule le transit ;
Bonne source d’anti-oxydants.
Malanga : ses valeurs nutritionnelles et caloriques
Bien qu’il soit considéré avant tout comme une source de glucides, le malanga contient des apports intéressant en vitamines et minéraux. En effet, il contient de la thiamine, de la vitamine C, du fer et du phosphore.
Pouvoir satiétéognène pour un faible apport en calorie
Le malanga est riche en fibres, ce qui en fait un légume aux multiples bénéfices santé, qui favorise notamment le sentiment de satiété.

De plus, dans la cadre d’une alimentation hypocalorique, le malaga est idéal, car il est très faible en calories. Le malanga a un faible index glycémique et maintient le niveau de glucose dans le sang à un niveau stable (cela est bénéfique pour la silhouette : en effet, les pics brutaux de glycémie entraînent un stockage des graisses plus important).

Renforcement du système immunitaire

Grâce à sa teneur en vitamine B9 (acide folique) et en vitamine B2 (riboflavine). Le malaga stimulerait les niveaux d’énergie, renforcerait le système immunitaire et contribuerait à la bonne santé des cheveux et des ongles.

Excellent anti-oxydants

Sa forte teneur en antioxydants confère au malanga un fort pouvoir boostant le système immunitaire. Il contient notamment de grandes quantités de vitamine C et de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A).

Hypoallergénique
Le malanga est sans gluten. Une fois transformée en farine, c’est une excellente alternative à la farine de blé, qui contient du gluten.

Régule la tension artérielle

Le malanga possède une source non négligeable de potassium, un nutriment important pour la santé en général. Le potassium peut aider à réguler et à abaisser la tension artérielle. Il peut également prévenir des affections comme :

les crises cardiaques ;
les accidents vasculaires cérébraux ;
les troubles rénaux ;
les crampes musculaires.
Le mot du nutritionniste
Le malanga est un tubercule facile à cuisiner. Pauvre en calories, riche en fibres et en glucides complexes, c’est un aliment rassasiant qui peut être utilisé comme une alternative aux céréales. Enfin, il peut être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque, car ils sont dépourvus de gluten.

*Comment bien choisir le malanga ?*

Le plant de malanga peut atteindre 2 m de haut. Ses imposantes feuilles peuvent mesurer plus de 1 m de long, elles sont comestibles. Les tubercules de forme irrégulière mesurent de 18 à 25 cm de long et pèsent généralement entre 250 g et 1 kg. Ils sont recouverts d’une mince peau dont la texture peut être différentes selon les variétés.

Sa peau est de couleur brune, la chair est ferme et croustillante, légèrement visqueuse qui peut être blanchâtre, orangée, jaunâtre, rose ou rougeâtre. Sa saveur prononcée est légèrement terreuse et rappelle vaguement la noisette.

Carte d’identité du malanga
Famille : Araceae ;
Origine : Nord de l’Amérique du Sud et des Antilles ;
Saison : d’octobre à mars ;
Couleur : marron ;
Saveur : sucrée de noisette.

Comment bien le choisir ?

Les malangas doivent être choisis très fermes, exempts de moisissures et de parties molles. Idéalement, le malanga devrait être coupé en deux à l’achat afin de pouvoir juger de la qualité de la chair, si elle est juteuse ou non.

Bien le conserver
Le malanga est fragile. Il sèche, s’amollit et perd rapidement sa saveur caractéristique de noisette. Il ne se conserve que quelques jours à l’air ambiant ou au réfrigérateur. Les feuilles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, pour cela, il faut les essuyer avec un linge humide et les placer dans un sac de plastique perforé.

Bon à savoir : ce tubercule peut se congeler. Comment préparer et utiliser le malanga en cuisine ?
Les feuilles de malanga se cuisinent à la manière des épinards ou servent à envelopper des ingrédients, un peu comme des feuilles de choux, qui seront cuits au four. Le malanga peut être transformé en farine qui est alors facilement digérée et utilisée pour les aliments infantiles.

Malanga consommé cuit
Le malanga se consomme cuit parce qu’il est riche en amidon non digestible et que certaines variétés contiennent des cristaux d’oxalate de calcium, substance irritante pour le système digestif, qui est détruite par la cuisson.

Accompagnement
Il est souvent cuit à l’eau une vingtaine de minutes comme la pomme de terre et servi tel quel comme légume d’accompagnement ou en purée.

Recettes à base de malanga
Accras de giraumon et malanga
Éplucher, laver et râper finement les légumes ;
Hacher les branches de cives, persil, ail et piment ;
Réunir le tout dans un saladier ;
Bien mélanger vigoureusement ;
Incorporer la farine et la levure ;
Assaisonner avec le thym, sel et poivre. Faire frire dans un bain d’huile chaude en s’aidant de deux cuillères ;
Égoutter sur du papier absorbant. Déguster aussitôt.
Purée de malanga
Éplucher les malangas, puis les couper en cubes de 3 cm sur 3 ;
Rincer et les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu fort pendant 20 minutes.
Histoire et anecdotes
Un peu d’histoire : acras du vendredi saint
En Martinique, il est de tradition, ce jour-là, de ne pas manger de viande. Dans toutes les familles, on prépare donc les fameux accras de légumes à base de malanga et de giraumon ou de carottes.

Écologie et environnement
Le malanga est une plante potagère à l’allure exotique qui se distingue par ses grandes feuilles luisantes capables d’atteindre la taille d’un homme. Pour 100g de malanga :

Nutriments Teneur moyenne

Calories: 98 kcal
Protèines: 1,46 mg
Lipides: 0,40 mg
Glucides: 23,63 mg
Magnésium: 24 mg
Fibres alimentaires: 1,50 mg
Calcium: 9 mg
Phosphore: 51 mg

Autres minéraux contenus dans le malaga :
cuivre : 0,26 mg
zinc : 0,50 mg
fer : 0,98 mg
manganèse : 0,19 mg
vitamin B1 : 0,10 mg
vitamin B2 : 0,04 mg
vitamin B3 : 0,67 mg
vitamin B5 : 0,21 mg
vitamin B6 : 0,24 mg
vitamin B9 : 17,00 µg
vitamin C : 5,20 mg
vitamin PRO A : 5,00 µg
Les bienfaits du malanga
Le malanga est peu connu et peu consommé en Europe, pourtant ce tubercule est bien plus riche en nutriments que la pomme de terre classique.

Fait, par le Dr Boniface Emmanuel Dzou